ダイダイピールのオランジェット

本家の庭で、毎年なる橙。

今年は１０個収穫させていただいて、
・オランジェット
・ポン酢
を作ってみました。

大量に出来上がったオランジェット。
新しい10年が始まったmariちゃんに、
まっすぐピーンと伸びたものを10本選んでプレゼント。
残りは、我が家の１年分のお茶請けに。

 材料 

・無農薬の橙　　−　４個

・グラニュー糖　−　200ｇ

・クーベルチュールチョコレート　−　100ｇ

・バター１０ｇ

 つくりかた 

（１）橙を４つに切り、皮をそぐ
（２）実を絞って鍋に移す（200ml程度の果汁が絞れる）

（３）皮は白いわたの部分を取り除くように更にそぐ
（４）（３）は５mmほどの棒状にして切りそろえ（２）の鍋にグラニュー糖と水を加えて入れ、弱火で水分がなくなるまで煮込む

（５）煮込み終わったら、一本一本をバラしてクッキングシートの上にオレンジピールを並べて一晩乾燥させる

（６）乾燥したオレンジピールにグラニュー糖をまぶしていく。この時、大きめのフタ付き容器の中で作業を行うと、グラニュー糖とオレンジピールを混ぜやすい。

（７）全てグラニュー糖がまぶされた状態になったら、クーベルチュールチョコレートをバターと共に湯せんにかけて溶かす。

（８）（７）にオレンジピールの先端1/3ほどを浸して、クッキングシートに並べていく。チョコレートが乾燥したら完成。
※チョコレートが溶けてしまうので冷蔵庫か涼しい場所にて保存する。

 来年のためのメモ 

橙ピールは、刻む前の1/4の状態で煮詰めると曲がったピールにならなくて良さそう。

白菜のお漬物

葉山の美味しい白菜を入手したので、

白菜のお漬物を漬けました。

 材料　３人分 

・白菜　　−　１個

・塩　　　−　干した白菜重量の３％

・唐辛子　−　３本

・昆布　　−　３cmに切った物３本

・柚子　　−　２個

 つくりかた 

（１）白菜を６つに割り、一昼夜日陰干しする

（２）漬け樽（我が家は野田琺瑯のラウンドストッカー使用）の底に塩をまぶし、

干した白菜の切り口にも塩をなすり敷く。

（３）しいた白菜の上にも塩をまぶし、白菜と塩と唐辛子と昆布を敷き込んでいく

（４）（３）の上に重量の２倍程度の重しをおき、塩があがるまで浸け込む

（５）漬け上がって水切りした白菜に、細かく刻んだ柚子と柚子の絞り汁をかけて半日ほど漬け込んだら完成

※写真は、ラウンドストッカーから別の琺瑯容器に移した物

塩気が多い場合は、水に漬け込んでいい塩梅になるまで塩抜きする。

七草粥

松の内も今日まで。

朝から七草粥をいただきました。

 材料　３人分 

・お米　−　１カップ
・水　　−　５カップ
・七草　−　パックのもの１個
・塩　　−　少々

 つくりかた 

（１）お米を洗い浸水後、土鍋で火にかける

（２）七草を熱湯で数秒軽くゆがき刻んでおく
（３）（１）の鍋が吹いてきたら30分ほど弱火で炊く
（４）（３）に（２）と塩を合わせて数分炊く

息子くんもはじめての七草に興味津々

おいしくいただきます